发表日期：2021-01-11 信息来源： 浏览次数：
要将厨房中的油烟排出去，通风排烟工程系统包括补风和排风两大部分。油烟排出去必然是排风的一部风，排出以后应当及时补充新鲜的风进厨房，才能达到换气的作用，保持厨房清新的空气。这商用的厨房的油烟比较多，补风和排风有什么需要注意的呢？下面和东莞林发通风工程公司一起来了解一下：厨房通风排烟工程系统的补风与排风的设计要求。
对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：
(1)餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。
(2)将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。
(3)用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大。
厨房中不同的工作间所需要的排风排烟量也是不同的，可分为一下几种：
（1）洗碗间：需要较大的排风量。
（2）西餐厨房：烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。
（3）中餐厨房：其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。
（4）蒸煮间：此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。
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